Il-kuluri differenti ta 'tipi varji ta' tè huma prinċipalment affettwati mill-pigmenti fit-tè.
Il-pigmenti fit-tè jistgħu jinqasmu f'pigmenti li jinħallu fix-xaħam u pigmenti li jinħallu fl-ilma.
Il-pigmenti li jinħallu fix-xaħam ma jinħallux fl-ilma, u jinkludu prinċipalment klorofilli u karotenojdi, li huma fatturi importanti biex jiffurmaw il-kulur tat-te niexef u l-qiegħ tal-weraq.
Pereżempju, il-klorofilla a fil-klorofilli hija aħdar skur, il-klorofilla b hija ħadra isfar, il-luteina hija isfar, u l-karotenojdi huma oranġjo-aħmar.
Il-pigmenti li jinħallu fl-ilma huma pigmenti li jinħallu fl-ilma, għalhekk għandhom effett fuq il-kulur tas-soppa tat-te. Per eżempju, anthocyanins huma sofor, anthocyanins huma aħmar-vjola, u hemm theaflavins, thearubicins u theafucins prodotti waqt l-ipproċessar.
Allura, kif jagħmlu l-kulur tas-sitt tejiet ewlenin?
It-te aħdar huwa bażikament soppa ċara bil-weraq ħodor, u l-kulur tat-te niexef tiegħu huwa affettwat prinċipalment mill-proporzjon tal-klorofilla a u b.
Għall-blanzuni u l-weraq friski, il-kontenut tal-klorofilla b huwa ogħla, għalhekk it-te niexef u l-qiegħ tal-weraq huma l-aktar isfar jew aħdar tener; filwaqt li l-kontenut tal-klorofilla a fil-weraq friski relattivament mhux maħduma u qodma huwa ogħla mill-klorofilla b, għalhekk it-te niexef huwa l-aktar aħdar skur.
Is-soppa tat-tè tat-tè aħdar hija l-aktar isfar-aħdar, li hija ddeterminata prinċipalment minn anthocyanin. Barra minn hekk, huwa affettwat ukoll minn ammont żgħir ta 'prodotti ta' dekompożizzjoni tal-klorofilla fis-soppa tat-tè.
Matul l-ipproċessar tat-te iswed, jinqered ammont kbir ta 'klorofilla, flimkien mal-effett tad-demanjesju, it-te niexef isir kannella skur. Il-qiegħ tal-weraq huwa affettwat mill-preċipitat iffurmat mill-kombinazzjoni ta 'thearubicin u proteina alkalina, li ħafna drabi hija ħamra.
Is-soppa tat-te tat-te iswed hija affettwata prinċipalment minn theaflavins u thearubicins, u hija dehbi jew oranġjo-aħmar. Theaflavins jiddeterminaw il-kulur isfar jew oranġjo fis-soppa tat-te u jaffettwaw ukoll il-luminożità tas-soppa tat-tè. It-thearubin tikkostitwixxi l-kulur aħmar jew oranġjo-aħmar fis-soppa tat-tè.
It-te isfar huwa bażikament soppa isfar tal-weraq isfar. Il-kulur tat-te isfar niexef u l-qiegħ tal-werqa huwa ddeterminat prinċipalment minn karotên aħmar oranġjo u lutein isfar.
Matul il-proċess ta 'tisfra tat-te isfar, il-klorofilla tinqered minħabba effett termali, il-pigment aħdar jitnaqqas ħafna, u l-kulur isfar huwa aktar prominenti. Din hija r-raġuni ewlenija għaliex it-te isfar jidher isfar.
Il-kulur tat-tè abjad huwa abjad fidda u aħdar griż, prinċipalment weraq frisk mimli Pekoe. Meta dbiel, il-klorofilla tgħaddi minn degradazzjoni ossidattiva u gradwalment issir aħdar skur. Biż-żieda ta 'Pekoe, tippreżenta kulur abjad fidda u griż-aħdar.
Is-soppa tat-tè tat-tè abjad hija l-aktar isfar tal-berquq, li huwa l-effett magħqud ta 'anthocyanins u traċċi ta' theaflavins u thearubigen iffurmati mill-ossidazzjoni tal-polifenoli fl-istadji tan-nofs u tard tad-dbiel.
Il-kulur tat-tè aħdar huwa meħtieġ li jkun aħdar bir-ramel u żejtni, b'weraq ħodor u fruntieri ħomor fil-qiegħ tal-weraq. Dan għaliex iż-żewġ jew tliet weraq tar-rimjiet il-ġodda li jiġbru għandhom kontenut għoli ta 'klorofilla u kulur aktar skur. Matul l-ipproċessar, il-klorofilla u l-feofitina huma parzjalment degradati biex jiffurmaw ammont żgħir ta 'ossidi tal-polifenoli, u b'hekk jiffurmaw fruntieri ħomor tal-weraq ħodor.
Il-kulur tas-soppa tat-tè aħdar ivarja skond il-grad ta 'fermentazzjoni.
Is-soppa iffermentata ħafifa hija ħafifa u blu, li hija affettwata minn ammont żgħir ta 'prodotti ta' dekompożizzjoni tal-klorofilla u anthocyanin;
Is-soppa moderatament iffermentata hija oranġjo u qawwija, prinċipalment affettwata minn theaflavins, supplimentati minn thearubigen u anthocyanin;
Il-kulur tas-soppa iffermentata ħafna huwa ħamrani u skur, prinċipalment minħabba akkumulazzjoni eċċessiva ta 'thearubigen u thearfuscin.
Il-materja prima tat-te iswed hija oħxon u qodma, u l-kulur tat-te niexef jinbidel minn aħdar għal kannella matul il-proċess ta 'heaping. Dan huwa prinċipalment minħabba l-qerda tal-klorofilla fil-borġ, flimkien mal-effetti ta 'theaflavins, thearubicins u theafucins prodotti matul l-ipproċessar , Il-kulur tal-weraq kien kannella safrani.
Is-soppa tat-te iswed għandha tendenza li tkun kannella u skura, li hija kkawżata mill-produzzjoni ta 'ammont kbir ta' theafuscin matul il-proċess tal-pile. Naturalment, hemm ukoll sopop tat-te oranġjo-isfar, li huma prinċipalment ikkawżati minn theaflavins.
It-te Pu'er għandu jiġi kklassifikat bħala tè skur, iżda t-teknoloġija tal-ipproċessar tat-te mhux ipproċessat tagħha hija differenti ħafna mit-te skur. Għalhekk, aktar u aktar nies issa huma lesti li jikklassifikaw it-te Pu'er bħala kategorija separata.
Il-kulur tas-soppa tat-te nej Pu'er ivarja minn sena għal sena, li huwa ddeterminat prinċipalment mill-proporzjon ta 'anthocyanin, theaflavin, thearubicin, u theafuscin. Hekk kif tiżdied l-età tat-te nej, ix-xejra tal-kulur tas-soppa tat-te mhux ipproċessat tinbidel gradwalment minn aħdar-isfar, isfar, oranġjo-isfar, oranġjo-aħmar għal aħmar.