Il-preservazzjoni tat-te dejjem kienet problema kbira għal min iħobb it-te, negozjanti u prattikanti fl-industrija tat-te.
Bħala xorb li huwa estremament sensittiv għall-kundizzjonijiet tal-ħażna, iż-żamma tal-kwalità tagħha hija marbuta mill-qrib mal-metodu tal-ħażna. Għoli - Te ta 'kwalità huwa rikk fil-polifenoli tat-te, kaffeina, aċidi amminiċi u nutrijenti oħra u sustanzi ta' togħma. Dawn l-ingredjenti mhux biss jagħtu t-te togħma u aroma uniċi, iżda huma wkoll is-sors tal-benefiċċji tas-saħħa tiegħu.
Madankollu, bil-mogħdija taż-żmien u l-bidliet fl-ambjent tal-ħażna, dawn l-ingredjenti huma suxxettibbli għal reazzjonijiet kimiċi bħall-ossidazzjoni u d-degradazzjoni, li jirriżultaw fid-deterjorazzjoni gradwali tal-kulur, l-aroma, it-togħma u karatteristiċi oħra ta 'kwalità tat-te.
Il-ħażna konvenzjonali hija ġeneralment imkessħa jew iffriżata, allura liema metodu huwa aħjar għall-preservazzjoni?
RefriġerazzjoniNormalment jirreferi għall-ħażna tat-te f'ambjent ta 'temperatura baxxa ta' 0-5 grad. Taħt kondizzjonijiet ta 'temperatura bħal dawn, ir-rata ta' reazzjoni kimika ġewwa t-te tnaqqas b'mod sinifikanti.
Ir-refriġerazzjoni tista 'tinibixxi b'mod effettiv it-tkabbir u r-riproduzzjoni ta' mikro-organiżmi, tnaqqas l-attività ta 'enzimi fit-te, u b'hekk tnaqqas l-ossidazzjoni ta' sustanzi bħal polifenoli tat-te.
Għal xi te aħdar u te abjad bi grad baxx ta 'fermentazzjoni, ħażna mkessħa tista' żżomm aħjar it-togħma friska tagħhom u l-aroma iġjeniċi.
Pereżempju, f'kundizzjonijiet imkessħa, ir-rata ta 'dekompożizzjoni tal-klorofilla fil-West Lake Longjing hija mnaqqsa ħafna, u tista' żżomm il-kulur aħdar Emerald tagħha għal żmien twil. Wara l-produzzjoni tal-birra, is-soppa tat-te għadha ċara u sabiħa, u t-togħma hija friska u iġjeniċi.
Ir-refriġerazzjoni tista 'wkoll tipprevjeni t-tixjiħ tat-te minħabba temperatura għolja, sabiex it-te jista' jżomm kwalità relattivament stabbli għal żmien twil.
Ir-refriġerazzjoni mhix bla difetti. Ftuħ frekwenti ta 'tagħmir ta' refriġerazzjoni se jikkawża varjazzjonijiet fit-temperatura, li jagħmlu ħsara lill-ambjent tal-ħażna tat-te.
L-umdità fl-ambjent imkessaħ hija relattivament għolja. Jekk l-imballaġġ tat-te ma jkunx issiġillat sew, huwa faċli ħafna li tassorbi l-umdità, u tikkawża li t-te jsir niedja u jiddeterjora. Ladarba t-te jkun niedja, dan mhux biss se jaffettwa t-togħma tiegħu, iżda wkoll jista 'jrabbi l-moffa u jipperikola s-saħħa tal-bniedem.
Iffriżar
It-te jitqiegħed f'ambjent ta 'temperatura baxxa taħt -18 grad.
Taħt kondizzjonijiet ta 'ffriżar, l-umdità ġewwa t-te tiffriża malajr, u l-moviment molekulari kważi jieqaf, li jimminimizza r-riskju ta' ossidazzjoni u kontaminazzjoni mikrobjali tat-te.
Għal xi varjetajiet tat-te prezzjużi, bħal Zhengshan Xiaozhong, Jinjunmei u tejiet suwed oħra, kif ukoll tejiet li jeħtieġu jinħażnu għal żmien twil, l-iffriżar jista 'jżomm it-togħma u l-kwalità oriġinali tagħhom sa l-akbar. Permezz tal-iffriżar, dawn it-tejiet xorta jistgħu joħorġu aroma qawwija u togħma ħafifa u sħiħa wara bosta snin.
Iżda l-iffriżar għandu wkoll żvantaġġi ovvji. Matul il-proċess tal-iffriżar, l-ilma ġewwa l-weraq tat-te jiffriża u jespandi, li jista 'jikkawża ħsara lill-istruttura taċ-ċellula tal-weraq tat-te.
Meta l-weraq tat-te jinħarġu mill-ambjent tal-iffriżar u jinħall, minħabba l-bidla rapida fit-temperatura, il-weraq tat-te huma faċli biex jassorbu ħafna ilma, u jagħmlu t-togħma ssir ħafifa u l-aroma tintilef ukoll.
Il-konsum tal-enerġija tat-tagħmir tal-iffriżar huwa għoli, li se jżid il-piż tal-ispejjeż għan-negozjanti u l-konsumaturi ordinarji.
Quddiem iż-żewġ modi kif taħżen weraq tat-te, refriġerazzjoni u ffriżar, huwa meħtieġ li jiżnu diversi fatturi.
Għal weraq tat-te li huma kkunsmati fi żmien qasir (1-2 xhur), ir-refriġerazzjoni hija għażla aktar xierqa. Jista 'jżomm il-kwalità tal-weraq tat-te sa ċertu punt, u m'hemmx għalfejn tinkwieta wisq dwar il-bidliet fit-temperatura u l-assorbiment tal-ilma.
Għat-te li għandu bżonn ħażna fit-tul - (aktar minn nofs sena) u għandu rekwiżiti ta 'kwalità estremament għoljin, l-iffriżar huwa metodu aktar affidabbli, iżda matul il-proċess ta' ffriżar u użu, il-metodi xjentifiċi għandhom jiġu segwiti strettament biex jitnaqqas l-impatt tal-varjazzjoni tat-temperatura u l-assorbiment ta 'umdità fuq il-kwalità tat-te.
Fl-istrateġija tal-ħażna tat-te, ir-refriġerazzjoni u l-iffriżar kull wieħed għandhom il-vantaġġi u l-iżvantaġġi tagħhom stess. Biss billi nifhmu profondament il-karatteristiċi tat-te u l-prinċipji u l-karatteristiċi taż-żewġ metodi ta 'ħażna, u nagħmlu għażliet xjentifiċi u raġonevoli bbażati fuq bżonnijiet attwali, nistgħu niżguraw li t-te dejjem iżomm kwalità eċċellenti waqt il-ħażna.