Il-morrezza u l-astrazzjoni fis-soppa tat-te hija prinċipalment ikkawżata minn polifenoli li jinsabu fit-te u l-antoċijanini kkawżati mill-kaffeina. Il-morrezza tat-te hija determinata b'mod komprensiv minn tipi ta 'te, varjetajiet ta' siġra tat-te, staġuni, u tekniki ta 'produzzjoni. Pereżempju, speċijiet b'weraq kbar, speċijiet iżgħar tal-weraq, siġar tat-te fihom polifenoli għoljin, u t-te tas-sajf għandu kontenut ogħla ta' antoċjanin mit-te tar-rebbiegħa. Fil-proċess tal-produzzjoni, il-polifenoli u l-antoċjanini jiġu kkonvertiti aktar, u l-morrezza u l-istratenza tagħhom huma baxxi jew assenti. Morrezza hija prodotta meta l-konverżjoni ma tkunx biżżejjed.