Permezz ta 'analiżi strumentali professjonali, instab li hemm aktar minn 500 komponent kimiku tat-te, minbarra zokkor, proteini, xaħmijiet, u lipidi... tliet sustanzi naturali u komposti oħra.
Kuluri, aromi u togħmiet differenti tat-te huma prodotti permezz ta 'bidliet fiżiċi u kimiċi matul il-proċess tal-manifattura tat-tè.
Il-komponenti kimiċi fit-tè jistgħu jinqasmu fi tliet tipi: "tè cyanine", "tè imnixxef" u "te soppa"... "Tea cyanine" tirreferi għal weraq tat-te frisk li għadhom kif inġabru, minħabba li varjetajiet differenti tas-siġar tat-te għandhom tulijiet differenti, ambjent differenti u kundizzjonijiet ta 'kultivazzjoni, u l-kontenut tagħhom se jvarja. "Te niexef" huwa l-prodott lest wara l-produzzjoni tal-weraq tat-te. Minħabba li l-grad ta 'fermentazzjoni tal-proċess ta' produzzjoni huwa differenti, l-ingredjenti magħquda huma wkoll differenti. "Soppa tat-tè" hija l-meraq li jinħall wara li t-tè imnixxef jiġi mdaħħal fl-ilma, u dan huwa l-komponent dirett li jaffettwa l-ġisem meta jixrob.
Il-perċentwal ta 'infużjoni tat-te:
1. Kontenut tal-ilma:
Il-kontenut tal-ilma tal-weraq tat-te frisk jammonta għal madwar 75 sa 80 fil-mija, u l-kontenut tal-ilma tat-tè imnixxef tal-prodott lest huwa inqas minn 5 fil-mija.
Meta l-kontenut ta 'ilma fit-tè imnixxef jaqbeż it-12 fil-mija, ir-reazzjoni kimika tat-tè mhux biss tkompli timxi, iżda wkoll tassorbi l-ossiġnu fl-arja, sabiex il-mikro-organiżmi jkomplu jirritaw, u mbagħad it-tè se tiddeterjora jew issir qarsa.
2. Polifenoli:
Dan jirreferi għall- "polifenoli tat-te" li spiss nisimgħu, li huwa t-terminu ġenerali għal aktar minn 30 tip ta 'polifenoli fit-tè. Il-polifenoli tat-te jissejħu wkoll "ikkunzar tat-te" minħabba li ħafna minnhom jistgħu jinħallu fl-ilma. Imsejjaħ "tannini li jinħallu fl-ilma." Inklużi: catechins, anthocyanins (flavanols), flavonoids (flavonoids) u aċidi fenoliċi. Il-polifenoli tat-te huma suxxettibbli għall-awto-ossidazzjoni. Wara l-ossidazzjoni u l-polimerizzazzjoni, se jipproduċu "theaflavins" u "thearubigen", li jaffettwaw il-kulur u t-togħma tat-tè. "Catechin", l-aktar komponent b'saħħtu uniku fil-polifenoli tat-te, huwa komponent importanti li jiddetermina l-kulur, l-aroma u t-togħma tat-tè. Hija wkoll is-sustanza ewlenija li tifforma tejiet differenti. Għandu astringenza qawwija u mrar.
Catechin, magħruf ukoll bħala "tannin", jammonta għal aktar minn 50 fil-mija tas-sustanza fis-soppa tat-te. Varjetajiet differenti, perjodi ta 'ġbir differenti, partijiet ta' tkabbir, ġestjoni tal-kultivazzjoni u fatturi tat-tibdil fil-klima se jikkawżaw kontenut differenti ta 'catechins.
F'rapporti ta 'riċerka ppubblikati barra, il-katekini fihom effetti ta' benefiċċju kbir fuq il-fiżjoloġija. L-ingredjenti ewlenin jinkludu:
Epicatechin (EC), gallocatechin (GC), epigallocatechin (EGC), epigallocatechin (EGCG), epicatechin gallate (ECG) in different seasons The catechin content in the harvested tea leaves is as follows: summer>spring>autumn>Il-polifenoli u l-catechins tat-te tax-xitwa se jonqsu wkoll maż-żieda fl-altitudni. Għatti x-xibka sewda qabel il-ħsad tat-tè aħdar fis-sajf. Inaqqas ukoll il-kontenut ta 'catechins, li huwa maħsub biex inaqqas l-imrar tat-tè aħdar.
Catechin se jinħall f'ilma sħun iżda mhux ilma kiesaħ, għalhekk it-te tal-birra kiesaħ ikollu inqas imrar. Jekk trid tixrob catechins b'saħħithom fil-ġisem tiegħek, tista 'tagħżel li tixrob tè sħun.
Ġeneralment, il-catechins fil-weraq tat-te jammontaw għal 10 fil-mija sa 30 fil-mija tat-te niexef u 40 fil-mija sa 50 fil-mija tal-ingredjenti solubbli fis-soppa tat-te. Jistgħu jingħaqdu mal-kaffeina fis-soppa tat-te biex inaqqsu l-impatt tal-kaffeina fuq il-ġisem tal-bniedem.
Fil-preżent, studji domestiċi u barranin ikkonfermaw li l-catechins u l-polimeri ossidizzati tagħhom għandhom effetti anti-ossidazzjoni, anti-infjammatorji, anti-batteriċi, mutazzjoni kontra ċ-ċelluli, anti-tumur u anti-allerġiċi fuq il-ġisem tal-bniedem. Barra minn hekk, jistgħu wkoll isaħħu l-attività mikrovaskulari, iżidu l-konsum ta 'vitamina Ċ, Naqqas il-kolesterol fid-demm u l-kontenut ta' lipoproteini ta 'densità baxxa, jipproteġu kontra ħsara mir-radjazzjoni, jinibixxu żieda fil-pressjoni tad-demm u jinibixxu l-aggregazzjoni tal-plejtlits u effetti fiżjoloġiċi oħra.
3. Bijomassa:
Il-bijoalkali fit-te jinkludi kaffeina, kakaw u zkuk tat-te, li minnhom il-kaffeina għandha l-aktar kontenut, li jammonta għal madwar 2 fil-mija sa 5 fil-mija tal-ammont totali ta 'tè niexef. Huwa prodott tal-metaboliżmu tan-nitroġenu u jinsab fir-rimjiet tal-offerta tat-te b'metaboliżmu qawwi. (Blanzuni offerti) u tè tar-rebbiegħa għandhom kontenut għoli... Meta t-temperatura tas-soppa tat-te tkun inqas minn 38 grad, il-kaffeina se tgħaqqad mal-polifenoli, proteini... u sustanzi makromolekulari oħra fit-tè biex jipproduċu preċipitazzjoni. Kombinazzjoni u separazzjoni f'temperatura għolja hija preċipitazzjoni kollojdali li ma tinħallx, imsejħa emulsifikazzjoni (baqta) jew "tajn kiesaħ"... Din l-emulsifikazzjoni hija direttament relatata mal-attività tas-soppa tat-te, u hija kkunsidrata wkoll fir-reviżjoni tat-te iswed Huwa wieħed mill-indikaturi biex titkejjel il-kwalità tat-te iswed. Iktar ma tkun kbira l-attività tas-soppa tat-te iswed, akbar ikun l-effett ta 'emulsifikazzjoni, li jżid ukoll il-freskezza tas-soppa tat-te. Il-kaffeina tirrappreżenta 8-10 fil-mija tal-komponenti solubbli tas-soppa tat-te. Normalment 300 mg ta 'kaffeina kuljum ma jagħmlux ħsara lill-biċċa l-kbira tal-adulti. Il-kaffeina tiġi metabolizzata fi żmien ftit sigħat wara l-inġestjoni u mhux se takkumula. Fil-ġisem tal-bniedem. Il-kaffeina u t-teofillina huma sustanzi makromolekulari u għandhom rata baxxa ta 'rilaxx fl-ilma kiesaħ. Għalhekk, ix-xorb tat-te brewed kiesaħ mhux se jieħu wisq kaffeina u meraq tat-te, u mhux se jaffettwa l-istonku u l-irqad.
Il-kaffeina għandha effetti fiżjoloġiċi fuq il-ġisem tal-bniedem bħall-istimulazzjoni tas-sistema nervuża ċentrali, iġjeniċi, tisħiħ tal-qalb, u dijureżi. Huwa wkoll aġent rilassanti tal-bronki u jista 'jaċċellera l-metaboliżmu tal-qsim tax-xaħam. Madankollu, għalkemm il-kaffeina li tinsab fit-tè u l-kaffeina fil-kafè huma l-istess sustanza, il-kompożizzjoni u l-istruttura kimika tagħhom huma differenti. Il-catechins u l-polimeri ossidizzati fit-tè jistgħu jnaqqsu l-effetti fiżjoloġiċi tal-kaffeina fuq il-ġisem tal-bniedem.
4. Aċidi amminiċi: L-aċidi amminiċi fit-tè għandhom togħma ħelwa u jinħallu faċilment fl-ilma, li jiddetermina l-freskezza tas-soppa tat-tè. L-interazzjoni ta 'aċidi amminiċi u catechins se tbiddel l-aroma tal-weraq tat-te. L-aċidi amminiċi huma aktar abbundanti fil-blanzuni tat-te, altitudni għolja, tè tar-rebbiegħa u tax-xitwa. L-aroma prodotta fil-proċess tat-teħid tat-te, ir-"reazzjoni ta 'Menner" isseħħ bejn l-aċidi amminiċi u z-zokkor li jnaqqas waqt l-inkaljar, li jagħti lit-te aroma inkaljata. L-aċidu amminiku tat-tè tal-muntanji għoljin huwa 26 fil-mija ogħla minn dak tat-te Pingdi, u l-ammont totali ta 'żejt essenzjali huwa 41 fil-mija ogħla. Il-kontenut ta 'aldehydes fit-tè tal-muntanji għoljin huwa wkoll ogħla, li hija r-raġuni għaliex it-te tal-muntanji għoljin huwa aktar fragranti u iġjeniċi.
5. Pigment tat-te:
Il-pigmenti fit-tè jinkludu pigmenti li jinħallu fix-xaħam u pigmenti li jinħallu fl-ilma. Il-klorofilla ma tinħallx fl-ilma.
Karotenojdi (pigmenti isfar) se jiġu ttrasformati fl-aroma tat-tè matul il-proċess tat-teħid tat-te, u għandhom il-proprjetà li jassorbu d-dawl, li huwa faċli biex jiġi ossidizzat u se jibdel il-kwalità tas-soppa tat-te.
Flavonoids, anthocyanins, theaflavins, thearubicins, thearfuscins... huma pigmenti li jinħallu fl-ilma u jiddeterminaw il-kulur tas-soppa tat-tè.
Flavonols: madwar {{0}}.6 fil-mija ~ 0.7 fil-mija tat-tè niexef, li għandu l-effett li jsaħħaħ il-ħitan tal-kapillari u jelimina n-nifs ħażin fuq il-ġisem tal-bniedem
6. Sustanzi aromatiċi:
L-aroma tat-te hija determinata mill-kwalità tat-te u l-proċess tal-manifattura. It-te fih aktar minn 300 tip ta 'komposti ta' aroma.
Is-sustanzi aromatiċi fit-tè jirreferu għat-"terminu ġenerali għal sustanzi volatili fit-tè". Fil-kontenut totali tas-sustanzi kimiċi tat-te, il-kontenut tas-sustanzi aromatiċi mhuwiex ħafna, għalhekk l-aroma hija fil-fatt iddeterminata mill-kwalità taċ-ċjanin tat-te u l-kundizzjonijiet tal-ipproċessar u l-manifattura. Ġeneralment, weraq friski fihom {{0}}.02 fil-mija, tè aħdar fih 0.005~0.02 fil-mija, u tè iswed fih 0.01~0.03 fil-mija . Għalkemm ma hemmx ħafna sustanzi aromatiċi fit-tè, it-tipi huma kkumplikati ħafna.
Skont l-analiżi, dawn il-weraq tat-te fihom aktar minn 300 tip ta 'komposti tal-aroma; weraq friski fihom madwar 50 tip; tè aħdar għandu aktar minn 100 kompost ta 'aroma; u t-te iswed għandu aktar minn 300 tip. Il-komponenti ewlenin ta 'dawn is-sustanzi aromatiċi fit-tè huma alkoħol, fenoli, aldeidi, ketoni, esteri, lattoni, komposti li fihom in-nitroġenu, komposti li fihom il-kubrit, idrokarburi u ossidi.
Fil-qosor, il-punti ewlenin imsemmija hawn fuq huma li l-aroma tat-te hija determinata kemm mit-teknoloġija tal-ipproċessar tat-te kif ukoll mill-ispeċi tas-siġra tat-te, u m'hemm l-ebda dubju li l-aroma tat-tè hija waħda mill-fatturi importanti li jiddeterminaw il-kwalità . Hemm ħafna komponenti ta 'aroma fit-tè, iżda l-kontenut huwa żgħir ħafna. Il-kontenut ta 'aroma ta' tè oolong u tè iswed huwa relattivament għoli, filwaqt li l-kontenut ta 'tè aħdar huwa baxx. Tipi ta 'aroma ewlenin: alkoħol, aldeidi, alkoħol tal-vinil, ketoni, aċidi karbosiliċi, esteri, fenoli, komposti tan-nitroġenu jew tal-kubrit. Alkoħol: Alkoħol alifatiku: n-butanol, isobutanol, alkoħol isoamyl, cis-3-hexenol... eċċ. Alkoħol aromatiċi: dan il-metanol (fwieħa tat-tuffieħ), alkoħol fenetil (fwieħa tal-ward), phenylpropanol (bħal fwieħa tad-daffodil) Terpene alkoħol: linalol, geraniol, nerolinol Aldeidi: Aldeidi alifatiċi: Aldeidi Qingye Aldeidi aromatiċi: fenilaċetaldeid, cinnamaldehyde Fenol: Geraniol
Ketoni: Il-kontenut ta 'ketoni fit-tè huwa żgħir ħafna, iżda jikkontribwixxu ħafna. Per eżempju, l-aroma ta 'B-ionone u tè aħdar. Teaspirenone, ġiżimone (fwieħa tal-fjuri tal-ġiżimin, hija wkoll ir-riħa ta 'tè fwejjaħ u tè ġdid)
Aċidi karbossiliċi: Il-kontenut ta 'dawn is-sustanzi fit-tè tal-larinġ huwa ogħla minn dak fil-weraq frisk, speċjalment tè iswed. Il-proporzjon ta' sustanzi aromatiċi fit-te iswed jammonta għal madwar 30 fil-mija, filwaqt li dak fit-tè aħdar jammonta għal 2-3 fil-mija biss. Għalhekk, dan it-tip ta 'sustanza hija waħda mir-raġunijiet ewlenin għad-differenza fl-aroma tat-tè aħmar u aħdar. (Barra minn hekk, il-kontenut ta 'aċidu aċetiku ħafna drabi jintuża bħala wieħed mill-indikaturi tal-moffa tat-te)
Esteri: Esteri huma l-komponenti ewlenin tas-sustanzi aromatiċi. L-esteri ffurmati minn aċidu aċetiku u alkoħol aromatiċi ġeneralment ikollhom aroma qawwija, l-aktar tal-fjuri. Per eżempju, hexenyl hexenoate huwa l-ester ewlieni fit-tè aħdar. Huwa komponent karatteristiku tat-tè aħdar u fwieħa ġdida tat-te. Il-kontenut tiegħu jonqos hekk kif il-ħin tal-ħażna tat-te jsir itwal, u l-kontenut tat-te jsir aktar baxx hekk kif jixjieħ.
Fenoli: Inqas kontenut fit-te ma jaffettwax l-aroma tat-tè, iżda jekk dawn is-sustanzi jiżdiedu, jikkawża duħħan jew duħħan maħruq. Pereżempju, il-kontenut tal-fenol spiss jintuża biex jiskopri l-grad ta '"duħħan". Guaiacol u d-derivattivi tiegħu, il-prodotti ta 'kombustjoni mhux kompluta ta' lignin u polifenoli, ħafna drabi jkollhom riħa tad-duħħan. Sustanzi u rwejjaħ bħal dawn se jiġu prodotti matul il-proċess tal-qtil taċ-ċjanin.
Komposti li fihom N jew S: dimethyl sulfide, wieħed mill-komponenti ġodda tal-fwieħa tat-te tat-tè aħdar; dimethyl arseniku, li għandu aroma inkaljar notevoli meta l-kontenut ikun baxx, iżda se jkollu kokk meta l-kontenut ikun għoli.
7. Proteina:
L-enzimi fil-komponenti tal-proteini tat-te huma l-katalisti involuti fir-"reazzjoni enżimatika". Hija wkoll sustanza li żżid il-viskożità tal-weraq tat-te. Eżatt bħall-ikel ordinarju, il-proteina fis-soppa tat-te tikkawża li s-soppa tat-te fit-tul tiddeterjora. Huwa għalhekk li t-tè jitħalla għal żmien twil wisq wara li jkun sħun, u t-tè li jitqiegħed matul il-lejl mhuwiex adattat għax-xorb. Tista 'tiffiltra s-soppa tat-te brewed biex tikseb it-tè Wara l-gagazza, ħalliha tiksaħ, imbagħad ħudha fil-friġġ.
8. Zokkor:
It-te fih monosaccharides (glucose, galactose, fructose...), disaccharides (maltose, sucrose, lactose...) u polysaccharides (cellulose, hemicellulose, pectin, lamtu, polysaccharides attivi, lipopolysaccharides). Monsaccharides u disaccharides huma solubbli fl-ilma u huma waħda mis-sustanzi li jgħaqqdu t-togħma tat-tè.
9. Pektin:
Il-kontenut ta 'fruttożju, karboidrati u aċidi amminiċi jiddetermina l-ħxuna tat-tè. Jista 'jżid il-ħlewwa u t-togħma ħoxna tas-soppa tat-tè... Altitudni għolja, kontenut għoli ta' sprout.
10. Lipidi:
L-aċidi grassi prodotti matul l-idroliżi huma xi komponenti kimiċi instabbli, li se jossidaw fl-arja biex jipproduċu riħa friska jew misnieħa... Żomm it-tè imnixxef 'il bogħod minn temperatura għolja, dawl u ossiġnu.
PS: Fluworin
Ġeneralment, it-te lest fih madwar 150 ~ 350ppm ta 'fluworin. Fil-fatt, fil-proċess tal-birra tat-te, il-fluworin ma jiġix rilaxxat f'daqqa, iżda bil-mod rilaxxat f'konċentrazzjoni ta 'madwar 1ppm, għalhekk inħobb nagħmel it-te u nixrob In-nies tat-te ġeneralment mhumiex suxxettibbli għal tħassir tas-snien. Kontenut tal-ilma: Il-kontenut tal-ilma tal-weraq tat-te frisk jokkupa madwar 75-80 fil-mija, u l-kontenut tal-ilma tat-tè imnixxef tal-prodott lest huwa inqas minn 5 fil-mija. Meta l-kontenut ta 'ilma fit-tè imnixxef jaqbeż it-12 fil-mija, ir-reazzjoni kimika tat-tè mhux biss tkompli timxi, iżda wkoll tassorbi l-ossiġnu fl-arja, sabiex il-mikro-organiżmi jkomplu jirritaw, u mbagħad it-tè se tiddeterjora jew issir qarsa.