Għalkemm it-te jiġi kkunsmat mad-dinja kollha, ħafna nies mhumiex konxji ta 'kif il-weraq tal-pjanta Camellia Sinensis isiru x-xarba fit-togħma li jgawdu tant. Kemm jekk maħduma bl-idejn jew prodotti bil-massa, it-tejiet kollha jgħaddu minn ċerti proċessi li jeħduhom minn siġra għal tazza. Dak li ġej huma ftit mill-metodi ta 'produzzjoni tat-te, li jgħinuk tikkunsidra dak li jidħol f'kull tazza li tixrob minn hawn' il quddiem.
It-teħid tradizzjonali tat-te huwa kkonċernat biż-żamma tal-weraq intatti sabiex jinżammu l-kwalitajiet naturali tagħhom, peress li kull azzjoni inkluż id-druq, l-ossidazzjoni, it-tidwir iħalli impatt fuq it-togħma tal-prodott finali. Il-weraq jiġu ttrattati bil-mod biex jiġu evitati ksur u tiċrit, li jistgħu jikkompromettu l-integrità tagħhom. Minħabba li dawn il-proċessi ħafna drabi huma intensivi fix-xogħol, lott wieħed ta 'tè jista' jeħtieġ ġurnata sħiħa biex tagħmel, jekk mhux aktar. L-artiġjani tat-te jistgħu jħarrġu għal snin sħaħ biex jikkontrollaw l-arti li jagħmlu varjetajiet speċifiċi. Filwaqt li tieħu aktar ħin minn metodi oħra, il-manifattura ortodossa tagħmilha possibbli li tinkiseb ħafna iktar minn kull werqa f'termini ta 'kulur, aroma, u kumplessità tat-togħma.
Ħames passi bażiċi huma ġeneralment meħtieġa biex tikseb te minn siġra għall-mejda.
1. Ħsad
Tradizzjonalment magħmul bl-idejn, il-ħsad tat-te jinvolvi l-ġbir ta 'blanzuni jew blanzuni mhux miftuħa, u l-ftit weraq ta' fuq ta 'kull fergħa, skont il-varjetà tat-te li qed isir. Filwaqt li l-biċċa l-kbira tal-irziezet issa jiddependu fuq it-tagħmir tal-ħsad, il-qtugħ tal-idejn huwa parti importanti mill-manifattura ta 'tejiet ta' kwalità għolja, peress li jgħin biex jiġi żgurat li jinkisbu l-ifjen ingredjenti, filwaqt li jiġu evitati ksur u tbenġil ikkawżati mill-makkinarju. Biex ix-xogħol ikun aktar faċli, dawk li jkabbru t-te tipikament iżommu l-pjanti mqanqla għall-għoli tal-qadd. Ladarba l-weraq ikunu ġew maħsuda, weraq miksur, zkuk, u materjali oħra mhux mixtieqa jitneħħew.
2. id-daqq
Weraq tat-te maħsuda friski jistgħu jkunu pjuttost iebsin u diffiċli biex jaħdmu magħhom. L-espożizzjoni tagħhom għall-arja u tippermettilhom li jixegħlu jnaqqsu l-kontenut tal-ilma, u jagħmluhom rotob u flessibbli. Fluffing okkażjonali u tidwir għajnuna biex tiżgura li l-weraq jirċievu espożizzjoni uniformi. Minħabba li d-domanda dinjija għat-te hija tant għolja, il-beering ħafna drabi huwa mgħaġġel flimkien billi jonfoħ arja sħuna fuq il-weraq f'ambjent ikkontrollat. Madankollu, l-aqwa varjetajiet għadhom imdawra aktar bil-mod, peress li huma mqiegħda bil-mod fuq twapet jew tarps.
3. Irrumblar
Wara l-irdur, il-weraq tat-te huma rrumblati, ippressati, jew mibrumin biex ikissru l-ħitan taċ-ċelloli tagħhom. Dan jesponi l-enżimi u ż-żjut essenzjali għall-arja u jaqbeż il-proċess ta 'ossidazzjoni. Minħabba li huwa inqas "invażiv", ir-rolling ortodoss iżomm żjut aktar essenzjali li huma meħtieġa għall-iżvilupp tat-togħma. Qabel tekniki moderni tal-preservazzjoni tal-ikel, il-irrumblar serva skop prattiku. Meta rrumblati sewwa, il-weraq baqgħu friski itwal; importanti meta l-vjaġġ lejn is-suq kien ġimgħat, xhur, jew snin 'il bogħod.
4. Ossidazzjoni
L-ossidazzjoni (jew il-"fermentazzjoni") hija vitali għall-iżvilupp tat-togħma. Wara r-rolling, il-weraq jitħallew jistrieħu għal diversi sigħat, li matulhom l-ossiġnu jikkawża li l-enzimi jgħaddu minn reazzjoni kimika. It-tul ta 'żmien li l-proċess ikompli (jew jekk jintuża xejn) jiddetermina t-tip ta' tè prodott, flimkien mal-karatteristiċi tat-togħma individwali tiegħu u l-kontenut tal-kaffeina. (Ex: tejiet suwed, bil-kulur skur tagħhom, togħma qawwija, u livell ogħla ta 'kaffeina huma ossidizzati itwal minn varjetajiet oħra.) F'xi każijiet, l-irrumblar u l-fermentazzjoni huma ripetuti biex itejbu aktar it-togħma u l-aroma.
5. Sparar u Għażla
Biex titwaqqaf l-ossidazzjoni, is-sħana tiġi applikata fuq il-weraq tat-te biex toqtol l-enzimi responsabbli għall-proċess. Dan inaqqas ukoll il-kontenut ta 'umdità (taħt it-3%), li jgħin biex iżomm it-te frisk (importanti meta wieħed iqis ħafna mit-te li nixtru ħalla d-dar kuntenta tiegħu fuq siġra xi xhur ilu). Wara t-tisħin, il-weraq jiġu magħżula. L-iktar klassifikazzjonijiet ta 'daqs bażiku huma werqa sħiħa, werqa miksura, fannings (bażikament dak li tara f'boroż tat-te tas-suq tal-massa), u trab (użat biex jagħmel xorb immedjat tat-te).
Bħala parti importanti mit-tradizzjonijiet kulturali tagħna u l-ħajja ta 'kuljum, it-te għandu ċiklu tal-ħajja infinitament interessanti. Kemm jekk tgawdi oolong, l-aħdar ta 'filgħodu tiegħek, jew iswed "bażiku", huwa importanti li tkun taf x'hemm fit-tazza tiegħek, u kif wasal hemm fl-ewwel lok.