It-te iswed huwa varjetà popolari tat-te, u l-metodu ta 'produzzjoni tiegħu għandu proċess uniku. Dan li ġej huwa introduzzjoni dettaljata għall-metodu tal-produzzjoni tat-te iswed:
1. Picking
L-ewwel pass fit-teħid iswed huwa li tagħżel weraq frisk mis-siġra tat-te. Meta jittellgħu, is-saba 'u s-saba' l-indiċi huma ġeneralment użati biex iżommu n-nofs taż-zokk żgħir bejn il-weraq, u l-weraq tat-te jinġabru mill-forza elastika taż-żewġ swaba '. Matul il-proċess tal-ġbir, partijiet tal-ġbir differenti se jintgħażlu skont il-bżonnijiet tal-produzzjoni. Ġeneralment, il-weraq żgħar tas-siġra tat-te huma magħżula minħabba li l-weraq żgħar fihom sustanzi interni sinjuri u huma materja prima tajba biex jagħmlu te - tè iswed ta 'kwalità.
2.
Dan il-proċess huwa kruċjali. Jista 'jagħmel it-togħma bil-ħaxix tisparixxi u l-fwieħa tal-weraq tat-te tidher. Huwa stadju importanti ta 'proċessar biex tifforma l-aroma tat-te iswed. Withering jirreferi għall-proċess li fih il-weraq friski jitilfu l-ilma wara perjodu ta 'żmien, u jikkawżaw iz-zkuk u l-weraq oriġinarjament iebsa u iqarmeċ biex jidbiel u jinxfu. Wara li jinxfu, l-ilma jista 'jiġi evaporat b'mod xieraq, u jagħmel il-weraq artab u aktar iebes, li huwa konvenjenti għat-tiswir sussegwenti. Meta jagħmlu l-materja prima tat-te iswed ta 'Keemun, il-kaptani se jibbenefikaw il-weraq b'mod raġonevoli skont il-ħin tal-ġbir, il-kundizzjonijiet klimatiċi u l-ambjent tat-tkabbir tal-weraq frisk. Il-grad ta 'tħaffir se jaffettwa l-kwalità tat-te iswed finali.
3. Rolling
Poġġi l-weraq tat-te nixfu f'magna tat-tidwir (it-teknoloġija tradizzjonali tista 'wkoll tuża rolling manwali) biex tirromblahom u tifforma curls. Minħabba l-pressjoni tat-tidwir, parti mill-meraq hija mbuttata u taderixxi mal-wiċċ tal-weraq tat-te, sabiex tkun tista 'tinħall faċilment fis-soppa tat-te meta tkun il-produzzjoni. Varjetajiet differenti ta 'te iswed għandhom gradi differenti ta' rolling, u l-kontroll tal-grad ta 'l-irrumblar għandu impatt importanti fuq it-togħma u t-togħma tat-te iswed.
4. Fermentazzjoni
Il-fermentazzjoni hija stadju uniku fil-produzzjoni tat-te iswed u pass ewlieni fid-determinazzjoni tal-kwalità tat-te iswed. Wara l-fermentazzjoni, il-kulur tal-weraq jinbidel minn aħdar għal aħmar, u jifforma l-karatteristiċi ta 'kwalità ta' weraq aħmar tat-te iswed u soppa ħamra. Il-fermentazzjoni tibda bit-tidwir. Minħabba l-pressjoni tat-tidwir, iċ-ċelloli tal-weraq huma bil-ħsara, il-polifenoli huma mħassra mill-moffa - li tippromwovi l-ossidazzjoni, u l-polimerizzazzjoni hija aċċellerata, u b'hekk tibda l-fermentazzjoni. Il-ħin tal-fermentazzjoni tat-te iswed Keemun ivarja skont it-temperatura u l-kwalità tal-weraq tat-te, u ġeneralment jieħu 3-5 ijiem.
5. Tnixxif
It-tnixxif huwa l-proċess tal-ħami tal-weraq tat-te iffermentat f'temperatura għolja (jew metodi oħra ta 'tnixxif, bħal tnixxif ta' arja sħuna, eċċ.) Biex tevapora malajr l-ilma u tikseb in-nixfa meħtieġa għall-preservazzjoni tal-kwalità. Hemm tliet skopijiet ewlenin: l-ewwel, li tuża temperatura għolja biex inattiva malajr l-attività ta 'l-enzimi u twaqqaf il-fermentazzjoni; it-tieni, biex tevapora l-ilma, tnaqqas il-volum, tiffissa l-forma, u żżomm in-nixfa biex tevita moffa; It-tielet, biex jarmi l-biċċa l-kbira tal-baxx - punt ta 'togħlija ta' ħaxix, jintensifika u jżomm l-għoli - sustanzi aromatiċi tal-punt tat-togħlija, sabiex tinkiseb il-fwieħa ħelwa unika tat-te iswed.
Il-metodi ta 'produzzjoni tat-te iswed ta' oriġini differenti jistgħu jvarjaw fid-dettalji, iżda ġeneralment jinkludu l-ħames passi ewlenin ta 'hawn fuq. It-te iswed magħmul bir-reqqa permezz ta 'dawn il-passi mhux biss ta' kulur skur u rikk fil-fwieħa, iżda wkoll togħma friska u ħelwa, li jġib lin-nies esperjenza ta 'togħma unika.