Il-‘Chemical Band’ bit-Togħma tas-Soppa tat-Te

Sors ewlieni tal-imrar: L-imrar tas-soppa tat-te prinċipalment ġejja mill-komponenti li ġejjin: alkalojdi tal-purini (kaffeina, theobromine, theanine, alkalojdi tat-tè morr), catechins ester, anthocyanins, saponins tat-te, aċidi amminiċi morr, u xi flavanols. Fost dawn, il-kontenut tal-kaffeina jammonta għal madwar 2% -5% tal-piż niexef tal-weraq tat-te u huwa kontributur importanti għall-imrar tas-soppa tat-te.
Il-misteru tal-astringenza: l-astringenza ġejja prinċipalment minn polifenoli tat-te (bħal catechins, aċidi fenoliċi, aċidi fenoliċi, eċċ.) u flavonol glycosides (bħal quercetin, kaempferol, eċċ.), li jingħaqdu ma 'proteini tal-bżieq biex jipproduċu sensazzjoni astringenti. Huwa interessanti li l-astringenza moderata tista 'ttejjeb is-saffi tas-soppa tat-te, iżda l-astringenza eċċessiva tista' "jillokkja l-gerżuma".

Responsabbiltà Xianwei: Bħalissa, aktar minn 30 tip ta 'aċidi amminiċi ġew analizzati fit-tè, fosthom theanine (li jammontaw għal aktar minn 50% ta' aċidi amminiċi tat-tè) hija s-sustanza ewlenija għall-freskezza u l-freskezza tat-tè aħdar. Ir-riċerka turi li t-teanina tista 'wkoll ittaffi n-nervituri, u s-sigriet għax-xorb tat-te biex jġedded lilu nnifsu mingħajr ma jagħmel ħsara lill-ġisem jinsab f'dan.
Sors ta 'ħlewwa: Is-sustanzi taz-zokkor fl-ipproċessar huma maqsuma fi glukożju, fruttożju, eċċ., Li jġibu ħlewwa diretta. Sadanittant, it-te fih ukoll aċidi amminiċi ħelwin li jikkontribwixxu għall-ħlewwa tiegħu.